در گذشته و معماری قدیم برای تولید و نگهداری یخ، روشهای گوناگونی وجود داشت که یکی از این روش ها، ساخت یخچال های آجری بوده که در مناطق سردسیر مثل تبریز عمدتا در زیر زمین با دیوارهای سنگی و طاق آجری ساخته میشد، در این یخچال ها در فصل سرما یخ های تولیدی ذخیره شده، سپس در فصلهای گرما استفاده میشد.