سونیوز: هر ساله در 7 ژوئن، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) برای جشن گرفتن روز جهانی ایمنی غذا به نیروهای خود می پیوندند. موضوع امسال، "ایمنی غذا: آماده شدن برای موارد غیرمنتظره"، بر اهمیت حیاتی بودن پیشگیرانه در محافظت از عرضه مواد غذایی در برابر خطرات احتمالی تاکید می کند.

به گزارش آژانس خبری سونیوز، علیرغم پیشرفت های قابل توجه در تولید و فرآوری مواد غذایی، بیماری های ناشی از غذا همچنان یک نگرانی بزرگ جهانی است. بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت، تخمین زده می‌شود که سالانه ۶۰۰ میلیون نفر به دلیل بیماری‌های ناشی از غذا بیمار می‌شوند و جمعیت‌های آسیب‌پذیر مانند کودکان و افراد مسن به طور نامتناسبی تحت تأثیر قرار می‌گیرند. این بیماری‌ها نه تنها باعث ناراحتی می‌شوند، بلکه می‌توانند منجر به عوارض جدی سلامتی و حتی مرگ شوند و تخمین زده می‌شود که سالانه 600 مرگ و میر را به دنبال داشته باشد.

روز جهانی ایمنی غذا به عنوان یک پلت فرم قدرتمند برای افزایش آگاهی در مورد این مسائل و الهام بخشیدن به اقدامات در تمام بخش های زنجیره غذایی - از مزرعه تا چنگال - عمل می کند.


چالش ها در تضمین ایمنی مواد غذایی:

علیرغم پیشرفت‌های فناوری و مقررات، چالش‌های متعددی در تضمین ایمنی مواد غذایی در سطح جهان وجود دارد. این چالش ها عبارتند از:

بیماری های ناشی از غذا: سالانه میلیون ها نفر از بیماری های ناشی از مصرف غذا یا آب آلوده رنج می برند. عوامل بیماری زا مانند باکتری ها، ویروس ها، انگل ها و آلاینده های شیمیایی تهدیدی دائمی برای ایمنی مواد غذایی هستند.

جهانی شدن زنجیره های تامین مواد غذایی: جهانی شدن زنجیره تامین مواد غذایی، پیچیدگی تولید، توزیع و مقررات مواد غذایی را افزایش داده است. همانطور که غذا از مرزها عبور می کند، خطر آلودگی و شیوع مواد غذایی افزایش می یابد و نیاز به همکاری و استانداردهای بین المللی قوی دارد.

تغییرات آب و هوا و عوامل محیطی: تغییرات آب و هوا و تخریب محیط زیست به طرق مختلف بر ایمنی مواد غذایی از جمله تغییر شیوه های کشاورزی، کیفیت آب و شیوع آفات و بیماری ها تأثیر می گذارد. سازگاری با این تغییرات مستلزم انعطاف پذیری و نوآوری در سیستم غذایی است.

تقلب در مواد غذایی و برچسب زدن اشتباه: تقلب در مواد غذایی، از جمله برچسب زدن اشتباه، تقلب و جعل محصولات غذایی، اعتماد مصرف کننده را تضعیف کرده و ایمنی مواد غذایی را به خطر می اندازد. شناسایی و جلوگیری از تقلب در مواد غذایی نیازمند قابلیت ردیابی و شفافیت بیشتر در سراسر زنجیره تامین است.

محدودیت های منابع و ظرفیت سازی: بسیاری از کشورها، به ویژه در کشورهای در حال توسعه، در اجرای و اجرای مقررات ایمنی مواد غذایی با محدودیت منابع مواجه هستند. ظرفیت سازی، کمک های فنی و سرمایه گذاری در زیرساخت ها برای رفع این شکاف ها و تضمین دسترسی عادلانه به غذای سالم ضروری است.


پیشرفت به سمت غذای ایمن تر:

علیرغم چالش ها، پیشرفت قابل توجهی در افزایش ایمنی مواد غذایی در سطوح جهانی، منطقه ای و ملی حاصل شده است. ابتکارات و تحولات کلیدی عبارتند از:

Codex Alimentarius: کمیسیون Codex Alimentarius که توسط سازمان غذا و کشاورزی (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) تأسیس شده است، استانداردها، دستورالعمل‌ها و کدهای عملی بین‌المللی مواد غذایی را برای محافظت از سلامت مصرف‌کننده و اطمینان از اعمال منصفانه در تجارت مواد غذایی تعیین می‌کند.

فناوری و نوآوری: پیشرفت‌های فناوری، از جمله بلاک چین، توالی‌یابی DNA و روش‌های تشخیص سریع، با امکان تشخیص سریع‌تر و دقیق‌تر آلاینده‌ها و ردیابی منشأ محصولات غذایی، امنیت غذایی را متحول می‌کند.

آگاهی و آموزش عمومی: کمپین‌های آگاهی عمومی، برنامه‌های آموزشی و طرح‌های مشارکت جامعه نقشی حیاتی در ترویج شیوه‌های ایمنی مواد غذایی، توانمندسازی مصرف‌کنندگان برای انتخاب آگاهانه و مسئول نگه داشتن تولیدکنندگان مواد غذایی دارند.

هماهنگ سازی نظارتی: تلاش برای هماهنگ کردن مقررات و استانداردهای ایمنی غذا در کشورها و مناطق، تجارت را تسهیل می کند، موانع دسترسی به بازار را کاهش می دهد و ثبات و اثربخشی اقدامات ایمنی مواد غذایی را افزایش می دهد.


 گام های روزمره برای ایمنی مواد غذایی

افراد می توانند با اتخاذ شیوه های ایمن نگهداری مواد غذایی تفاوت قابل توجهی در آشپزخانه خود ایجاد کنند:

موسسه فرهنگی هنری فصل هنر، مشاور و مجری پروژه های فرهنگی، هنری، رسانه ای و تبلیغاتی شماست. موسسه فرهنگی هنری به عنوان جامع ترین موسسه فرهنگی هنری شمالغرب کشور و اولین شرکت خلاق در حوزه صدا و تصویر با شعار « فقط تصور کن... ! » ، ایده ها و تصورات شما را ممکن می سازد.

           ارتباط با موسسه فرهنگی هنری فصل هنر/ کلیک کنید.


پاکیزگی کلید است:

- قبل از دست زدن به غذا، به ویژه پس از استفاده از حمام، دست زدن به حیوانات خانگی، یا دست زدن به گوشت خام، مرغ یا غذاهای دریایی، دست ها را کاملاً با آب و صابون بشویید.
- تخته های برش، ظروف، میزها و سایر سطوح آشپزخانه را پس از تهیه هر ماده غذایی با آب گرم و صابون بشویید تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.
- میوه ها و سبزیجات را قبل از خوردن، بریدن یا پختن، زیر آب جاری بشویید، حتی اگر قصد دارید پوست آنها را بگیرید.


جدا کردن غذاهای خام و پخته:

- گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی و تخم مرغ را از غذاهای آماده مانند میوه ها، سبزیجات و غذاهای پخته جدا نگهدارید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
- برای غذاهای خام و پخته از تخته ها و ظروف برش جداگانه استفاده کنید یا در بین استفاده ها آنها را کاملا بشویید.
- گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی را در ظروف در بسته یا کیسه های پلاستیکی در قفسه پایینی یخچال نگهداری کنید تا از چکیدن آب میوه ها روی سایر غذاها جلوگیری شود.


با دمای مناسب بپزید:

- از دماسنج مواد غذایی برای اطمینان از پختن گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و تخم مرغ در دمای داخلی مناسب استفاده کنید تا باکتری های مضر را از بین ببرید. به دمای پخت ایمن توصیه شده توسط مقامات ایمنی مواد غذایی مراجعه کنید.
- گوشت چرخ کرده باید تا دمای داخلی حداقل 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) پخته شود، در حالی که تکه های کامل گوشت گاو، گوشت خوک، بره و گوساله باید به حداقل دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) با زمان استراحت سه دقیقه ای برسند.
- طیور، از جمله مرغ و بوقلمون، باید تا دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) و غذاهای دریایی باید به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسند.


فوراً در یخچال قرار دهید:

- غذاهای فاسد شدنی، از جمله باقیمانده غذاها و وعده های غذایی را ظرف دو ساعت پس از پخت یا خرید در یخچال نگهداری کنید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
- دمای یخچال را روی 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا کمتر و فریزر را در دمای 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) یا کمتر نگه دارید تا رشد باکتری ها کاهش یابد.
- غذاهای منجمد را به طور ایمن در یخچال، آب سرد یا مایکروویو ذوب کنید، از ذوب شدن در دمای اتاق خودداری کنید، که می تواند باعث رشد باکتری شود.


مدیریت ایمن غذا را تمرین کنید:

- از ظروف تمیز و ظروف سرو برای سرو غذاهای پخته استفاده کنید و از استفاده از ظروف مشابه برای غذاهای خام و پخته خودداری کنید.
- هنگام سرو غذا به سبک بوفه، غذاهای گرم را گرم (بالای 140 درجه فارنهایت یا 60 درجه سانتیگراد) و غذاهای سرد (زیر 40 درجه فارنهایت یا 4 درجه سانتیگراد) را سرد نگه دارید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
- هر غذای فاسد شدنی را که بیش از دو ساعت در دمای اتاق (یا یک ساعت اگر دمای بالای 90 درجه فارنهایت یا 32 درجه سانتیگراد است) کنار گذاشته شده است دور بریزید.

همزمان با گرامیداشت روز جهانی ایمنی غذا در سال 2024، اجازه دهید تعهد خود را برای اطمینان از ایمنی و یکپارچگی عرضه جهانی غذا تایید کنیم. با همکاری یکدیگر، استفاده از نوآوری، و اولویت دادن به ایمنی مواد غذایی به عنوان یک حق اساسی بشر، می توانیم آینده ای ایجاد کنیم که در آن غذای ایمن و مغذی برای همه قابل دسترسی باشد و زندگی و جوامع را در سراسر جهان تغذیه کند. بگذارید این روز یادآور اهمیت هوشیاری، همکاری و تقلب باشد.

نویسنده : سونیوز